l’oeuf mayonnaise in Amsterdam.

We zitten schouder aan schouder in de eerste ‘bouillon’ van Amsterdam. Bouillon D’Amsterdam is dan ook een goedgekozen naam wat mij betreft. En niet omdat het Pasen is eten we l’oeuf mayonnaise, maar toepasselijk is het wel. Even wat over dit gerecht:

De Franse ASOM is de vereniging voor het behoud van ei-mayonaise. De oprichter en het enige lid, Claude Lebey, eet zich elk jaar weer een weg door Frankrijk om een winnaar aan te wijzen voor de beste l’oeuf mayo van dat jaar. Ei-mayo klinkt als een eenvoudig gerecht en dat is het in de basis ook, maar om te winnen is er wat meer nodig dan drie halve partjes ei met een klodder mayo op een bord. De eisen zijn: biologische afkomst, lauwwarm geserveerd en het eigeel moet een tikkeltje vloeibaar zijn – “mollet” op z’n Frans. De eieren liggen op een bedje van sla en over de eieren loopt royaal de zelfgemaakte mayo. Voilà. De winnaar van 2025 was het restaurant Moulin in Parijs.

Waar staat het woord Boullion voor als het om een restaurant gaat .

Goedkoop en traditioneel eten in de bouillons De bekendste is denk ik Bouillon Chartier, opgericht in 1896 in Parijs. Het interieur ademt die verrukkelijke, drukke art-nouveaustijl; het is een tijdmachine. Je stapt zo binnen in het fin de siècle, met gepoetst koper, marmer en handbeschilderde muren. Hoge plafonds met prachtig stucwerk – kijk even omhoog en om je heen. Obers in het zwart-wit, de bediening is vlot, je glas zit zo vol en de l’oeuf mayonnaise staat al op tafel voordat je “vrolijk Pasen” hebt kunnen zeggen. En geen muziek, goddank. Je zit schouder aan schouder en als je zin hebt, kun je kletsen met de gasten links en rechts van je.

Waar staat “bouillon” voor?

• Lage prijzen en traditie: Klassieke gerechten zoals ei-mayonaise, steak frites ,prei in vinaigrette en slakken worden tegen lage prijzen geserveerd.
• Fastfood voordat het woord bestond: De bediening is pijlsnel, met obers in traditionele schorten die de bestelling op het papieren tafelkleed noteren. Daar houd ik dus van.
• No Reservations: Bij de meeste bouillons, zoals Chartier, kun je niet reserveren, waardoor er vaak rijen staan.

Ook een fijn adres waar je maar voor maar één gerecht terechtkunt is Relais de l’Entrecôte in Parijs. Ook hier kun je niet reserveren en sta je in de rij. Iets waar ik een broertje dood aan heb, maar vooruit: de rij slinkt vlot en de honger is groot. Fijne tent, en de menukaart is zoals verwacht lekker klein. De entrecote krijg je gesneden met dunne friet geserveerd. Je moet alleen even aangeven hoe je de steak wilt hebben. Vraag niet om mayo, die is er niet. De sfeer is gezellig druk; geen muziek, alleen het geluid van pratende en lachende mensen.

Boullion in Amsterdam

Nog even over Bouillon D’Amsterdam: hier kun je wel reserveren als je dat wilt. Maar als je ineens de enorme drang voelt opkomen om even een beetje Parijs in Amsterdam te proeven, kun je ook aansluiten in de vaak bescheiden rij wachtende hongerigen.

Lees ook : Uit eten in Parijs: Relais de l’Entrecôte

Lees ook : Frankrijk in de Javastraat .

Lees ook : The French way of life

---